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【汕尾美食】糕烧番薯芋

2019-7-5 13:52| 发布者: resrved| 查看: 9118| 评论: 0|来自: 逛汕尾


在汕尾,甜食的地位是很高的,就连“做桌”的时候也得“头尾甜”。今天要跟大家分享的,就是其中一种经典的甜品——糕烧番薯芋。


糕烧一种常用的烹调方法。

糕烧番薯芋,取本土出产的红肉甜番薯

(红心番薯为佳)、芋头,

洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。

也有人将洗净切块的红番薯、

香芋先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中

文火烧煮,以保证番薯的口感更具韧性。



糕烧的番薯芋,成块而不散,

其表面又裹着一层薄薄的糖衣,色泽通透,

嚼之香甜爽口,煞是好吃。

而且,糕烧的番薯为金黄色,

香芋颜色则偏向银白,两者合为一体,

故美其名为“金玉满堂”。

好看、好吃,寓意又好,因此成为潮州“做桌”的宠儿。


番薯



糕烧番薯芋不仅好吃,而且营养丰富。

《本草纲目》有如此记载:

地瓜有“补虚乏,益气力,健脾胃”的功效。


李时珍还有“海中之人多寿,

乃食甘薯故也”之说。

现代医学研究表明,地瓜中所含的纤维物质

能促进肠胃蠕动,可预防肠道疾病,

尤其对解除便秘具有良好作用。






芋头则具有益气,健肠,通便,

防肿瘤的作用。

它含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后

能产生免疫球蛋白,

提高身体的抵抗力。而且由于

芋头中含氟比较多,有洁齿防龋的功效。



地道师傅传授经验

主料:番薯250G 香芋250G

辅料:芝麻,水

调料:糖


做法:

STEP 1

把番薯、香芋去皮,洗净,

改刀切成宽2厘米,长5—6厘米的长条


STEP 2

把白糖倒入水中,开文火煮至糖融成糖浆。

水不能太多,把糖浆熬稠一些

STEP 3

熬糖浆同时,另起一炒锅,

倒入油,把番薯、香芋过下油,

煎至番薯、香芋表面有点焦即可

STEP 4

把煎好的番薯、香芋放去糖浆中,

先开文火把番薯、香芋煮开后,开小火慢慢熬制,

这个过程需要20分钟至半个小时


STEP 5

最后装盘,洒上芝麻即可


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