汕尾传媒网

  • 0660-6909888
  • 打造本地最大生活服务平台
搜索
汕尾传媒网 首页 汕尾美食 查看内容

【美食】海丰“粿条”与广东“河粉”之间究竟有多少误会? ...

2019-4-4 17:37| 发布者: Naa.| 查看: 9992| 评论: 0|来自: 腾途旅游网

 

这里的人心目中,粿条是除了粥和米饭之外的“第三主食”,每当不知道吃啥,来一碗粿条就对了。

离乡在外的人,一看到店面写着“粿条”就倍感亲切,即使是招牌笔误写成了“果条”,也阻止不了走进店里的步伐,然后用久违的学佬话跟店家说“科碗果条”(来一碗粿条),一餐便有了着落。   

刚风尘仆仆踏上大海陆丰这片土地,一碗粿条总可以让人漂泊的心突然安定下来,洗涤了一身的疲惫。

 

一关于粿条和河粉的混淆,许多久居广深的海丰人更有资格感慨:太多店家其实自己也分不清河粉和粿条,甚至自己吃久了感觉都差不多。这怪不得他们,其实连“食神”蔡澜也曾说道:粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。(《蔡澜谈食材之粿条》)

但事实是,他们并不是双胞胎,最多就是同胞兄弟,唯美食与爱不可辜负,也永不嫌多,能享受到多一种好吃的,未尝不是件幸运的事。

从年岁来看,著名的美食学家张新民曾经根据《秋八月观神之八》推断出明代就已经出现粿条这种食物:“箸头尖,箸尾摇,箸头尖尖挟针菜,箸尾摇摇挟粿条。”这首古老的“关神曲”,也可以看出最早的粿条是作为祭祀品使用的,到了今天,潮汕有个别地区的人们逢年过节都还是习惯将粿条作为不可或缺的祭祀食品,在海丰已是很少见到。

 广府的河粉呢,也不是一碟没有故事的河粉,清末时期,她出自于广州的沙河镇,沙河镇位于白云山东麓,山上有九龙泉,传说只有取了这个泉的水来制作沙河粉,才能爽滑可口,软糯晶莹,逐渐的,沙河粉成为老广州人的传统美食,并录入了吃货福利纪录片《舌尖上的中国》。

从这个时间点来看,河粉很有可能是广府人从海丰人学习到了这道米制品的方法,并结合当地饮食习惯进行改良,这种美食的转化与创新对海丰人来讲并不陌生,例如我们学习了广州的肠粉,客家的牛肉丸等等。

 从外形来看,海丰的粿条,乍看跟河粉长得一样,其实不然,一个是原料不同,海丰人喜欢爽口和纯粹,所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉,因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,海丰人称饱嘴,河粉则有韧性,海丰人称“涛”(第三声)。

 二是原料不同导致的颜色不同,制作粿条用的是米浆,蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。

粿条

河粉

说到底,粿条和河粉的根本不同就在这米浆的比例上,可以说,广州人更偏向于软糯绵滑的口感,而汕尾人呢,更喜欢爽口清脆,例如一碗白粥,广州粥是绵而入味,水和米相互交融,潮汕粥则是泾渭分明,米是米水是水,有点类似于泡饭。

讲真,粿条好吃还是河粉好吃,每个人心中都有自己的钟爱,出于家乡情结,我是喜欢粿条多于河粉的,但这并不能证明谁就比较好吃,谁就比较厉害,也许隔壁老王炒鸡喜欢河粉呢~

美食这件事,无分好坏,只分你心里的偏好,可以不喜欢,却不能不尊重,不仅仅是食物,其他亦如此吧。

一碗平凡的粿条,说不上吃法有多么的博大精深,但煮、炒、干三大吃法,已经囊括了海丰人的饮食日常。

煮粿条,就是海丰话的“科粿条(科粉)”,这属于吃法中的爆款,地球人都知道。一进店就跟粿条佬说:“物碗粿条,落猪心、猪肝、赤肉(来一碗粿条,下猪心、猪肝和瘦肉)”

PS:粿条佬是昵称,一般你卖什么产品别人便用其来称呼你,无贬义!比如猪肉佬、杨桃弟、豆花婶等等。

海丰人吃粿条可不止只吃粿条,一定要加几块牛或者猪的内脏,这让许多其他地方的人好奇甚至反感,认为内脏里面有有毒残留物呀,怎么可以吃呢?

其实这都是海丰饮食习惯的渊源,这里的先民在远久以前,食材擭取范围就已经很广,除了稻米、鱼鲜、家畜这些主食,蛇龟蛙鳖、野象昆虫都是手到擒来,对于家畜动物身上大部分的部位,也是吃得讲究,例如牛肉火锅,就有牛肚、牛筋、牛腩、牛百叶、牛肉丸,瘦肉、肥肉、吊龙等等等等。

如果你认为这样的话一碗粿条就满是血水或是有奇怪的味道,那就错了,其实粿条的汤都是清鲜的,因为粿条佬都会先把牛杂或者猪杂在另外一个沸水锅中汆烫后再倒进骨汤锅中,保证每碗都是美食中的一股清流。

炒粿条,有荤炒和素炒,最有名的还是牛肉炒粿条,这道菜看起来简单,却极其考究烹饪水平,牛肉需要逆着切成片,然后用白糖腌制20分钟,一定要20分钟后才能加油、生抽等调味,这时候千万不能为自己带盐,一放盐就出了水分,牛肉就废了。 

炒粿条还有干炒湿炒之分,但其实都是相对而言的,也有许多人说干炒湿炒傻傻分不清,小编其实也是……

也有专业人士说过,两者的主要区别在于芡粉汁,干炒的粿条就比较爽滑,湿炒则多了一份暧昧不清的纠缠感,若拿恋爱做比喻,湿炒就像暧昧期,干炒则是热恋期,各位可以自行感受一下~

湿炒粿条

干炒粿条

最后一种是干粿,不是干吃生嚼,是一种干捞的吃法。对一碗干粿最大的尊重,就是拌以沙茶酱、花生酱和芹菜粒,不然就算粿条制作地多劲道,也是淡而无味。特制的酱料与粿条交织交会,流传为海丰美食特有的一道绝味

简简单单一碗粿条,泡炒干捞总相宜,对吃货附体的海丰人来讲,就已经是种难以割舍的幸福了。


最新评论

返回顶部