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传承美味经典,汕尾名吃甲子鱼丸

2018-3-22 10:10| 发布者: 李言曲| 查看: 5290| 评论: 1|来自: 老号营

提到“鱼丸”大家都有点儿小不屑。这个海鲜好平常,却又是极为家常的美味,鱼丸汤、火锅、麻辣烫......鱼丸是圆滑、熨帖、世故、安心的存在让我们一起去聆听......

“甲子鱼丸,落地会弹”。甲子鱼丸的特点就是“苏、甜、鲜、有弹力”,最主要的还是它的弹性。甲子渔港,盛产鱼虾。当地人用上等鱼肉,捶成鱼肉酱,精制成圆形鱼丸。

甲子鱼丸的制作严谨考究,精巧细致。从取料、刮鳞、剔刺到剁茸,从锤炼、拍打、成丸到漂涤,都有一套十分完整而经典的程序;其外观雪白晶莹,其肉质富有弹性、脆而不腻,为宴席常见菜品。

说到甲子鱼丸,顺便说一下它的历史佳话:相传,甲子鱼丸还有一段历史佳话。宋帝昺与陆秀夫到了甲子待渡时,被当地的义军捉住,惊恐万状的宋帝昺,一看不是敌人,而是大宋的百姓,便道出了自己的帝王身份,当时的义军首领郑复,连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”,热情款待宋帝昺.饥肠辘辘的宋帝昺一尝觉得鲜美无比,大饱口福,因此龙心大悦,声称“甲子鱼丸”有救驾之功。正因为“甲子鱼丸”救过圣驾,受过皇封,所以被视为名菜之首。而赵帝所呆过的地方则成了潮尾本地的八大景点之一的“待渡山”。

甲子鱼丸的制作严谨考究,精巧细致。从取料、刮鳞、剔刺到剁茸,从锤炼、拍打、成丸到漂涤,都有一套十分完整而经典的程序,苟且不得,马虎不得。如此精制出来的丸子,颗颗生脆,粒粒溢香,要想它不出名都难了。其选料精(并非什么鱼都可打鱼丸,有特定的一种鱼),原料鲜,(拥有全国一级渔港---甲子渔港,取材方便,)工序细(剔刺取肉、剁茸绞丸),再锤炼、拍打、成丸到漂涤,都有一套十分严格、完整的工序,道道工序都大有学问。街头巷尾,简单的炉具。热气队伍中,一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚,加一小勺盐、一小勺猪油葱花、一小撮芹菜末儿,盛到大海碗里,热乎乎,香气绕鼻而人,叹之鲜美绝伦。

我们经常去吃鱼丸,加上一些河粉或者泡面,简简单单的,却令人难忘,也成了我们的记忆。冬天的时候,也会买一些鱼丸用来下火锅,也是挺爽的……各种各样的吃法,如今出门在外,反而很难吃得到正宗的甲子鱼丸了。

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最新评论

引用 大大爱生活 2018-9-18 16:09
挺喜欢的

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